La quercetina es un flavonoide que se encuentra en muchas plantas y alimentos, como manzanas, bayas y cebollas.
Es conocida por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que ejerce mediante la neutralización de radicales libres y la inhibición de mediadores inflamatorios.
Estas actividades hacen de la quercetina una molécula interesante para la investigación de su posible aplicación en la prevención y tratamiento de enfermedades asociadas con el estrés oxidativo y la inflamación crónica, como las enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
Además, estudios preclínicos sugieren que la quercetina puede tener efectos antivirales y antialérgicos al modular vías de señalización específicas.